Pasta Fresca: Sugestões do Chefe

Fettuccine Bolognese con Funghi

Fettuccine Bolognese con Funghi
Ingredientes para 4/6 Pessoas

Fettuccine 400 gramas
Filé de vitela moido 200 gramas
Lombo de Porco moído 200 gramas
Azeite de oliva 160 mililitros
Cebola 30 gramas
Cenoura 30 gramas
Aipo 30 gramas
Alecrim 1 colher (sopa)
Tomilho 1 colher (sopa)
Cogumelos frescos 50 gramas
Caldo de carne natural 300 mililitros
Sal a gosto
Salsa a gosto
Azeite extra virgem a gosto

Como fazer

Tempere as carnes com sal e pimenta.

Numa panela bem quente, coloque 100 ml do óleo extravirgem. Junte as duas carnes e refogue bem, por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo sempre.

Em outra panela pre-aquecida, doure os legumes no óleo restante. Adicione os cogumelos, em seguida as carnes e o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, em fogo baixo.

Ajuste o sal e a pimenta, se achar necessário.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.

Sirva a massa em pratos fundos. Decore com a salsa e um fio de óleo extra virgem.


Ravioli Napoli

Ravioli Napoli
Ingredientes para 4/6 Pessoas

600 gr de Ravioli
300 gr de Tomates frescos
1 Cebola média
3 Colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 Folhas de manjericão de folhas grandes
Sal a gosto

Como Fazer

Frite a cebola picada no óleo, acrescente o purê de tomate fresco e cozinhe por alguns minutos; adicione as folhas de manjericão, sal e cozinhe por mais 10 minutos.

Ferva os ravióli por alguns minutos em água e sal, escorra e sirva com o molho de tomate.


Tortellini Burro e Salvia

Tortellini Burro e Salvia
Ingredientes para 4/6 Pessoas

500 gr de Tortellini
5/6 folhas de Salvia Fresca
80 gr de Manteiga
50 gr de Queijo Parmesão Ralado
Pimenta a gosto
Sal a gosto

Como Fazer

Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, até começar a espumar, acrescentando também a salvia fresca, previamente lavada e picada.

Agora cozinhe os tortellini em abundante água fervente com sal: escorra-os assim que subirem à superfície e coloque-os na panela com o molho.

Deixe cozinhar em fogo baixo, acrescente a pimenta e o parmesão ralado e sirva.


Tagliatelle al nero di Seppia con Seppie e Pomodorini

Tagliatelle al nero di Seppia con Seppie e Pomodorini
Ingredientes para 4/6 Pessoas

500 gr Tagliatelle al nero di seppia
200 gr de Chocos
5 Tomates Cereja
1 Dente de Alho
1 Salsa picada
2 Colheres de sopa de Azeite Extra Virgem
1/2 Copo de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Como fazer

Primeiro precisa limpar os chocos: cortar a cabeça e tirar a pele do corpo, removendo oosso interno e a cartilagem. Em seguida, retire o bico da cabeça, no centro dos tentáculos, e o saco de tinta. Lave bem os chocos em água corrente e corte-os em rodelas bastante finas.

Lave a salsa e pique junto com o dente de alho. Corte os tomates cereja em quartos. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com duas colheres de azeite e refogue a salsa picada e o alho junto com os tomates cereja e uma pitada de sal até que os tomates fiquem ligeiramente em flocos. Aumente o fogo, junte os chocos e deixe-os ganhar cor, mexendo sempre. Junte o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Desligue e reserve.

Enquanto isso, leve para ferver uma panela com bastante água com sal, cozinhe o tagliatelle. Depois de cozidos, escorra e coloque em uma panela por cerca de 2 minutos junto com o molho de choco. Se gostar, acrescente pimenta. Sirva polvilhado com salsa picada.


Trofie al Pesto Genovese

Trofie al Pesto Genovese
Ingredientes para 4/6 Pessoas

350 gr di trofie
50 gr de folhas frescas de manjericão
75 gr de pinhões
1 dente de alho (opcional)
50 gr de pecorino romano
50 gr de queijo parmesão ralado
azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Como fazer

Coloque o alho e os pinhões no pilão e triture até formar uma polpa, adicionando gradualmente o manjericão e uma pitada de sal grosso.

Quando o purê de manjericão, alho e pinhão ficar homogêneo, adicione oqueijo pecorino e azeite até obter um molho espesso. Caso você não tenha um argamassa em casa, você ainda pode usar um processador de alimentos ou um mixer.

Cozinhe o trofie em água e sal e escorra um pouco al dente. Tempere-os com queijo e com algumas colheres de água do cozimento e, em seguida, despeje o pesto.

Mexa para misturar bem.


Gnocchi ai Quattro Formaggi

Gnocchi ai Quattro Formaggi
Ingredientes para 4 Pessoas

250 gr de Gnocchi
40 gr de Queijo Taleggio
40 gr de Queijo Parmesão
50 gr de Queijo Gorgonzola
25 ml de Creme
100 ml de Leite
Sal a gosto.

Como fazer

Primeiro, prepare o queijo.
Rale o parmesão e o queijo taleggio e corte o gorgonzola em pequenos pedaços
Misture o leite e as natas em uma tigela e aqueça em fogo médio.

Mexa com a ajuda de uma colher de pau e quando as natas começarem a ferver junte os queijos. Mexa até que todos os queijos estejam completamente derretidos.

Enquanto isso, cozinhe os nhoques por alguns minutos em uma panela com água salgada e quando começarem a flutuar, escorra-os.

Despeje metade do cream cheese em uma panela antiaderente razoavelmente grande e adicione os gnocchi. Mexa enquanto aquece em fogo baixo e sirva.

Despeje o queijo cremoso restante sobre os gnocchi e saboreie ainda morno!